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Le BTS HÔtellerie Restauration

Le B.T.S. (Brevet de Technicien Supérieur) se prépare en deux ans après un B.T.N. Hôtellerie ou un BAC Pro Restauration. Les élèves titulaires d'un baccalauréat général ou d'un Bac Professionnel Restauration suivent au préalable une année de mise à niveau. L'enseignement en 1ère année est le même pour tous, le choix de l'option se fait en 2ème année.
Au programme de l'option A : en plus du français et des langues vivantes, de nombreuses heures de gestion comptable, financière et fiscale. Au programme de l'option B : des travaux pratiques en cuisine, mais aussi de l'économie d'entreprise et des langues vivantes. Dans tous les cas, vous posséderez des connaissances en restauration, hébergement, gestion, ressources humaines et commercialisation. Les titulaires du B.T.S. sont appelés à remplir, à terme, des fonctions d'encadrement et d'adjoints de direction, comme chef de cuisine, manager, gérant de restaurant collectif ou directeur d'hébergement. Le champ de prospection pour trouver un emploi est large, de la restauration classique à l'agroalimentaire en passant par la restauration rapide. Il est même en plein essor avec le développement des chaînes d'hôtellerie et de restauration qui entraîne la création de nombreux postes de cadres.

Le BTS Hôtellerie Restauration comprend deux options :
  • option A : mercatique et gestion hôtelière
  • option B : art culinaire, art de la table et du service.
L'hôtellerie-restauration, au sens large du terme, regroupe l'ensemble des activités qui répondent aux besoins de la clientèle dans les domaines de l'accueil, des services d'hébergement et de nourriture, ainsi que dans celui de toutes les prestations qui s'y greffent. Ces activités correspondent à un très large éventail d'entreprises qui va de l'hôtel ou restaurant traditionnel jusqu'à l'organisme à caractère social ; hôpital, maison de retraite, restaurant de collectivité ;
  • un type de production artisanal (Grande Cuisine) jusqu'à une organisation de type industriel (restauration aérienne et ferroviaire par exemple).

Ces activités ont cependant de nombreux points communs :
  • leur finalité humaine ;
  • le fait de reposer sur un travail d'équipe, d'évoluer dans un climat de « Service », de courtoisie, de disponibilité et de subjective.
Pour ces raisons, l'activité hôtelière repose non seulement sur des compétences techniques, mais aussi sur la qualité de la personnalité : contacts humains, motivations, capacités à s'intégrer au groupe et à l'animer.
Dans ces domaines d'activités il exist entre les cadres supérieurs et le personnel technique de base, des besoins en personnel d'encadrement moyen (dit de maîtrise ou de supervision) dont le rôle est :
  • assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle et de la direction ;
  • exercer son talent et son sens commercial en s'efforçant d'attirer, de retenir et de développer la clientèle ;
  • organiser, de diriger, contrôler, former et animer l'équipe ou la brigade ;
  • de prendre toutes décisions tactiques en application des décisions stratégiques communiquées par la direction.